알토란 열무김치 담그기

안녕하세요! 오늘은 알토란에서 소개된 열무김치 레시피를 공유하려고 합니다. 이 레시피는 천상연 셰프와 임성근 요리연구가의 비법을 담아, 시원하고 아삭한 열무김치를 만드는 방법을 알려드립니다. 쉽고 간단한 과정으로 가족 모두가 즐길 수 있는 맛있는 김치를 만들어 보세요!

 

재료

주재료: 열무 1kg, 얼갈이배추 800g, 소금 150g

김치 양념 1: 사과 1/2개, 청양고추 4개, 홍고추 10개, 생강 10g, 마늘 50g, 양파 1/2개, 식은 밥 100g

김치 양념 2: 생수 2L, 매실청 150ml, 멸치액젓 80ml, 새우젓 4큰술, 새우젓 국물 3큰술, 굵은소금 1큰술, 고춧가루 4큰술

부재료: 채 썬 쪽파, 대파

 

만드는 방법

 

 

열무와 얼갈이 손질 및 절이기

1. 열무와 얼갈이를 손질합니다.

열무는 뿌리를 제거하고 3등분하여 손질하고, 얼갈이배추도 비슷한 방식으로 손질해 줍니다.

 

2. 손질된 열무와 얼갈이에 소금 150g을 골고루 뿌려 약 30분에서 1시간 정도 절여줍니다.

 

3. 찬물로 3~4번 헹궈 물기를 충분히 빼줍니다.

김치 양념 만들기

양념 1 준비: 사과, 홍고추, 청양고추, 생강, 마늘, 양파를 잘게 잘라 믹서에 넣고, 식은 밥과 함께 곱게 갈아줍니다.

양념 2 준비: 생수에 매실청, 멸치액젓, 새우젓, 굵은소금, 고춧가루를 넣고 잘 섞어줍니다.

마지막으로 양념 1과 양념 2를 합쳐 김치 양념을 완성합니다.

김치 담그기

절여진 열무와 얼갈이에 양념을 고루 섞어줍니다. 양념이 잘 배도록 여러 번 버무린 후, 밀폐용기에 담아 상온에서 하루 정도 숙성시킵니다. 숙성 후 냉장고에 보관하면 4일 정도 후에 가장 맛있게 드실 수 있습니다.

이렇게 완성된 알토란 열무김치는 풋내 없이 시원하고 아삭한 맛을 자랑합니다. 간단하지만 깊은 맛을 내는 비법을 활용해 보세요. 특히 참치액젓과 사골육수를 활용하면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.

 

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